什么是理念，它为什么这么重要？

其实不难发现，这世上但凡出类拔萃的餐厅，都有其独特的理念。

比如斋藤孝司就理解寿司职人和餐厅主厨之间的差别。

用食材混合其他配料做出与众不同的菜品，是餐厅主厨干的事；寿司职人让食材始终保持着原本的模样。

让食材尽可能的呈现出本味，这就是寿司。

一贯成功的寿司，整体的温度要和人的体温相当。

许多人以为寿司是冷的，但其实不是，它是温的。

醋饭（舍利）的米粒体外紧内松，手拿和筷子夹都不会散开，内部有空气层，入口时才会在口腔里散开。

醋饭与上方的山葵和食材三者达到一种巧妙的平衡，也就是寿司职人常常说的旨味。

一个人能做出一贯成功的寿司，并不代表他是一位成功的寿司职人。

在斋藤孝司的眼中，寿司职人的技术表达体现在对食材的了解上，寿司所用到的食材每个季节都会有所变化。

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.haimabooks.com

(＞人＜；)