小肌被陶燃放进嘴里，腌渍的恰到好处，鱼肉上剞了花刀，完美勾勒出小肌的鲜甜，作为开场的第二贯，相当有水准。

第三贯，是产自富山冰见寒鰤鱼的中腹，由于切法相对来说厚重，布丁在鱼肉上剞上了花刀。

冰见是鰤鱼最好的产区，口感极鲜，脂肪饱满。

整体的厚重已经不输于一般的鲔鱼，且由于香气和风味较之鲔鱼要清淡，也可以摆在前面，布丁大概是用它来替代鲔鱼的赤身。

第四贯，麦秆烟熏的鰆鱼，非常传统的一种做法，有些店或许会用瓦斯炉之类的东西来烤，但烤出来的绝对没有这样浓厚的香气。

淡淡的烟熏味反而带出了鰆鱼本身的香气，加之柔软的口感，完全可以加分。

第五贯，是产自富山冰见寒魳鱼的大腩，肥美程度远高于一般鲔鱼的中腹，微微炙烤，减轻脂肪，香气较之鲔鱼更加内敛，作为鲔鱼的替代品陶燃给出了满分。

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