《随园食单》中记载：蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。

这可是食圣袁枚说的，虽然他本人不会做菜，但不妨碍这理论确实有道理。

寿司料理中的蟹，最常见的就是煮，但这对于强调本味的寿司料理来说，其实是背道而驰的，所以才用蟹黄原汤化原汁用以增强本味。

陶燃的做法截然不同，蟹虽然难以搭配，却还是有搭配的。

水中加入姜汁、紫苏、盐三者调味烧开，将红毛蟹绑好，在关节处，用针将其筋膜扎破，蟹斗的肚壳位置也要扎破，以四脚朝天的形象放入，一分钟不到将其捞出。

看起来像是焯水，但实际不是。

这一招原本是高明的厨师用来对付大闸蟹的，目的在于增香助味，同时去腥，还能让蟹斗中的膏黄迅速凝结，这些都是单纯的蒸做不到的。

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.haimabooks.com

(＞人＜；)