许多美食的诞生，往往源自于一次机缘巧合下的偶然。

就如淮扬名菜中的水晶肴（xiao）肉，这道菜原本应该叫作水晶硝肉。

源于一位厨师错把硝当成盐腌制了猪蹄，结果却发现异常美味。

可一位优秀的厨师，总不能把美食的诞生，寄希望于一次偶然，或者是一场意外吧？

这就是为什么科学，对于厨师而言如此的重要。

气相色谱法，可以用来分析文物的物质构成，那么分析食材的气相色谱法呢？

这是顶尖的烹饪科学，也是陶燃的那位科学名厨导师干的事情。

就如人们最常见的大蒜，大蒜的味道具体是一个什么样的味道？

相信很多人没法形容，更别提回答了。

如果用科学的方式进行分析，会发现大蒜的味道，其实是18种味道的组合。

这便是美食炼金术中的“理解”。

在这18种气味里，自然包含了可食用和不可食用的部分，但即便是不可食用的，也有味道相近的食材，当然那些不好闻的自然会被一一淘汰。

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