在旧社会，厨艺对于厨师而言，好比是侠客行走江湖时的武艺，而那时的酒楼为了锻炼店里徒弟们的本事，也会采取所谓的“比武”规则。

比武也就是酒楼打烊后，徒弟之间切磋厨艺的比试。

这种比试，不同于针对外人的斗宴或者是踢馆，相对而言要温和一些，但厨房如战场，对于一些具备传奇性质的酒楼而言，自然也就没有手软一说。

平时比武不手软，斗宴时才能更加的狠。

就如淮扬菜中的大煮干丝，这是一道比武时候才会用的菜，因此才比早茶店里的烫干丝更讲究，一块一公分厚的干子，片出28张算及格线，能够片到40张以上的人，更是寥寥无几。

眼下陶燃板场前情况有点像是，28片遇见了50片，活见鬼了。

鸦雀无声，直至给最后一位做的那一贯进口，十人连一点声音都没有发出。

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