寿司和传统烹饪的烹饪理念与烹饪过程都是逆向的。

本味可以说是寿司的烹饪理念，而熟成正是实施这一理念的烹饪过程。

熟成也是寿司的备料过程之一。

备料才是寿司最复杂繁琐的环节，往往制作寿司只需要一到两个小时，但备料起码要小半天。

平常人们见到的捏寿司环节，其实只是一个简单的组装环节。

这也是很多人认为寿司不需要烹饪，只是简单组装的主要原因。

现实则恰恰相反，假如不需要用到火就不算是烹饪的话，那么咖啡师和调酒师也不用被归类为餐饮从业人员了。

诚如斋藤孝司所言：用食材混合其他配料做出与众不同的菜品，是餐厅主厨干的事；寿司职人让食材始终保持着原本的模样。

这句话听起来或许有些绕口，但简单的举个例子就是餐厅主厨用鸡蛋混合面粉做成了蛋糕是蛋糕的味道，寿司职人则是用鸡蛋做出了鸡蛋，但是那比原本的鸡蛋更加的好吃。

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.haimabooks.com

(＞人＜；)