拜托衙厨的伙夫，帮自己继续用文火慢慢烘干海带等物，宫保又开始准备烹饪其他菜肴。

首先是烧制盐焗鸡。

盐焗鸡，其实制作方法十分简单。

新鲜宰杀好的鸡，清洗干净后，在鸡肚中塞入葱姜蒜以及少许的料酒，再用精盐细细涂抹在鸡身上，之后便用荷叶将整只鸡包裹起来，放入瓦罐之中。

再将粗盐倒入瓦罐里，覆盖住整只鸡，即可将瓦罐放在灶上，以文火慢慢焗熟，大约一个小时，也就是半个时辰左右即可出锅食用。

这盐焗鸡，可是广东客家名菜，相传是梅州长乐商人，因为朋友赠送了肥鸡，不便携带，便将其煮熟后，封在盐包里保存。

结果被封在盐中的鸡肉，却出乎意料的好吃。后长乐商人以此法烹饪鸡肉，便有了盐焗鸡这道名菜。

宫保相信，皮爽肉滑、骨肉鲜香的盐焗鸡，一定能让衙役们满意。

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