豆腐在天朝历史中很早就有了,一样吃食流传了千年,还被人们所认可,足见这种吃食的价值。
古老的做豆腐的方法也不算繁琐。
先将大豆挑出那些饱满的。
因为大豆是在场院里用一种叫做连栈的工具打出来的,所以收集豆子的时候会混入一些砂石跟豆荚。
所以挑大豆的时候用的是敞口的簸箕。先用簸箕将较轻的豆荚等物簸出去,然后涌动着簸箕里的豆子,饱满成熟的就会自动滚出来,剩在簸箕里的就是那些破碎的豆子跟石子了。
然后再手工挑一次,找出那些残次的豆子,或者发黑的。
最后用水清洗浸泡。
待到豆子泡开之后,用石磨将其磨出白色的豆浆。
然后将木架掉到大锅上方的钩子上。
一般的农家大锅的上方屋梁上都会垂下一根钩子,这钩子的作用就是做豆腐的时候使用的。
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