先肢解下来的前后的猪肘，然后是猪肚子上的五花肉跟肥肉，最后是猪脊骨跟猪排和猪里脊。

若是送人，一般都是送猪的里脊跟前肘，都说这两处的猪肉味道最纯正，因为猪在活着的时候这两处活动量最多，所以肉质较好。

两个厨房今日都用上了，孙婶跟吴婶也在天亮的时候过来帮忙。

雪儿这时候负责看着弟弟，云氏则带着孙婶几个负责打杂。

退猪毛是一项十分复杂的活计，做起来必须要有耐性。

用开水将猪头、猪蹄跟猪皮烫一下，然后才能将猪毛一点点的刮掉，比较顽固的猪毛则用钳子拔除。

猪肝跟那些被剖解的猪肉挂在屋檐下，冬日里气温低，不会变质，很快就会将猪肉冻实。

西边的厨房内，女人们正在退猪毛，东边的厨房，大锅里的水已经煮开，被割成成人拳头大的猪肉被扔到开水锅里炖煮，里面加上一些调料。

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