扎孔也是便于观察血肠里猪血的凝固程度。

一般的情况下是在扎孔时再无新鲜的猪血冒出就是刚刚好了。

若是煮的过火了，血肠里的猪血口感会太老。若是没煮熟，里面的猪血会太嫩，切的时候就碎掉了，不成形。

这主要是看厨师的经验，一般人做不好这道菜。

血肠出锅之后，将提前焯好水的萝卜片放入汤锅，继续加火炖煮，这就是当地有名的杀猪菜-萝卜干。

萝卜干充分的吸收了汤锅里的油星，盛出来之后，将炖熟了的猪肉切成片放到上面，或者在放几块切好的血肠段，那味道绝对是最地道的杀猪菜。

云氏还杀了三只大公鸡，与酸菜一起炖熟，鸡肉的味道融入酸菜，而鸡肉本身也与酸菜的酸味融合在一起，吃起来也是一道地地道道的农家菜。

再用大白菜拌一个凉菜，木耳炒一个鸡蛋。

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