郑轲付完钱，卖鱼的师傅就让手下的伙计载着他和15条黑鲷，返回了酒店。他刚刚将黑鲷放到操作台上，就有工作人员将今天的五条真鲷送了过来。

这五条真鲷可是郑轲的杀手锏，一定要等到最后的时间再用上。现在需要做的，就是将自己在夜里精心准备的几个食谱一一验证出来，如果没猜错，明天的考试料理，会在这三道料理中出现。

鲁菜的特点是鲜嫩味醇，手法多样。如果是海鲜，则是追求清脆爽嫩、保持食材的原味。所以，可以选择的手法也比较多，比如说清蒸、煮、炖等手法。

郑轲的第一道料理就是清蒸。这种方法的特点是菜品原汁原味，味道清鲜，同时可以最大程度地保留食材的营养。很明显，这个方法很适合鲷鱼。

去鳞去鳃，清出内脏，然后再在鲷鱼的两侧刻下十字花刀，用来增加鲷鱼的味道。然后将鲷鱼放到盘中，在它身上放入料酒、高汤、姜丝、生菜……然后端入锅中蒸煮。

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