“看到没？斋藤学长，不停往沸水里加入凉水。”看台上的一名学生，好奇地问道。

“斋藤学长身为远月十杰，又是寿司达人，对鱼肉片的处理，当然有自己的独到之处。”

“可是，我就从来不用沸水处理啊。”那名学生回答说。

“这就是你为什么不是远月十杰的原因，把这些都记住，明年你就是远月十杰。”周围的人给他开玩笑。

佐藤昭二挠了挠头，小声地问丸井善二，“你知道这个原因吗？”

“我？我……知道……”丸井善二的语气有些不太确定。

“为了除去腥味。”纪之国宁宁冷声说道，“鱼皮下方存着鱼脂，鱼脂的腥味很容易影响食材的口感，另外，也必须要除去血块。”

“可是……还有为什么要加冷水呢？”佐藤昭二继续问道。

“因为，鱼肉在沸水中会变老，为了保持这种鲜美感，让鱼肉的色泽和形态，处在一个极佳的状态，所以，温度要控制在一定的范围内。”纪之国宁宁冷声说道。

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