颜色各异，却长短相同，粗细相同。

以热油锅将蔬菜丝断生，取腌好的牛肉片，把圆葱丝、胡萝卜丝、芦笋丝、香菇丝及金针菇按次序摆放在牛肉片上，用牛肉片慢慢地包裹住各种蔬菜丝，形成一个圆柱体，这时候用手轻轻地从上往下按压，使牛肉充分地包裹住蔬菜。

用湿淀粉封住牛肉卷的封口，锅热油，下鲜蔬牛肉卷煎熟，煎制的过程中因为不能来回翻动以免破坏造型，需要等一面煎好定型了之后才能转到其他面继续煎制，这一步对于火候的掌控能力要求非严格。

待鲜蔬牛肉卷煎成金黄色时，取出控干油，用黄芥末酱、糖浆、橙肉、芝麻碎调成甜辣爽口通窍开胃的酸甜芥末酱。

以小锅铲顺时针如绘画般轻盈地搅动着逐渐变粘稠的酱汁，苏妙吩咐：

“方形中号碟，给碟子预热！”

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