带肉倒进铺了蔬菜的大碗里,撒一层厚厚的辣椒末,再铺一层蒜蓉。锅烧热后倒入菜籽油,待油九成热时泼在辣椒末和蒜末上,再在上面撒一层花椒末。
没有热气,因为被厚厚的油给封住了。没有冲鼻的辣味,同样也是被热油给封住了。
低头向碗里望去时,红亮一片,徐徐地柔和地散发着一股浓烈的香味。没错,那是一股很浓烈的香味,很浓烈的香味却以一种柔和翩然的形式展现,不让人一次尽兴,反而像在进行层层诱引似的,诱引着人们不由自主地伸向筷子,拿起来,用筷尖划过浓厚红亮的热油,夹起一片因为均匀地浸入了红油与热汤变得越发晶亮诱人的牛肉片,放入口中。细细咀嚼。虽然麻辣味厚,却并不油腻,那一抹醇厚的滋味并非直扑而来,不会一下子冲撞直入让人难以接受,而是轻缓深邃地渗透,当渗透到一定厚度之时,再突然冲击而来。那个时候体会到的激烈口感比在一开始时突然就直冲而入的激烈要刺激千万倍。醇美千万倍,那是一种令人流连忘返深刻入髓的味觉冲击。
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