热锅滚油，蔡博文这是要做烘蛋？

烘蛋，说是烘，其实靠得是炸。

原理是鸡蛋遇到热油便膨胀，形成了烘的效果。

上好的烘蛋，在蛋液倒进滚烫的油锅前，要先舀出一勺的热油，在鸡蛋遇油膨胀后再淋下去。

这样做出来的烘蛋，中心会异常的蓬松。

可蔡博文做烘蛋，并不是为了烘而烘，而是为了接下去的炒制。

这一步，有些类似于陶燃曾经做过的那份三香碎金。

烘蛋成型的一瞬间，蔡博文将之起出，用锅铲逼出里面的残油，燥裂塞罗，接着便开始炒制木耳青豆等辅料。

简单的过油之后，他开始炒制鱼香汁，先炒泡椒茸。

像泡椒茸这些传统川菜常用的东西，如此正规而又严谨的赛事，自然都有所准备。

尽管可能比不上一些大厨的独门秘方，可仅仅是制作名厨一至三星的菜品，那是绰绰有余了。

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